Cook and Chill; "seguridad alimentaria a toda prueba"............además de la "minimización de las pérdidas". Básicamente es cocinar (obviamente siguiendo las buenas prácticas de manufactura), para luego llegar a la mantención en refrigeración, previo paso por una abatidor de temperatura. El Abatidor tiene la finalidad de bajar la temperatura lo más rapidamente posible, minimizando el TIEMPO EN LA "ZONA DE RIESGO".
En nuestro país la JUNAEB, a atravez de su Programa de Alimentación Escolar (PAE), pone en práctica esta nueva tecnología.
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Encontré una interesante página con mucha innovación.............
Cocción al vacío; "verduras asadas"
