martes, 7 de junio de 2016
ASESORÍA EN NORMATIVAS ALIMENTARIAS
miércoles, 6 de febrero de 2013
PREVENCION DE RIESGOS EN COCINA
La cocina a nivel de restaurantes, hoteles, casinos de alimentación en horario peack se convierten en fuente de muchos riesgos.
Se han definido los riesgos y las formas de prevenirlos; generalmente en el caso de cortes, caídas y quemaduras.
El lugar puede sufrir por escapes o explosiones de gas, incendios, etc.
aqui algunos links de interes
http://www.paritarios.cl/consejos_cocina.htm
.....................en España
asepeyo.es
sábado, 15 de octubre de 2011
Inocuidad Alimentaria
- La higiene de los alimentos nace ante la necesidad de la empresa de alimentos o gastronómica de entregar alimentos que no causen daño al consumidor, es decir entregar alimentos sanos e inocuos.
Los peligros a los que se ven enfrent
ados los alimentos son biológicos (especialmente bacterias patógenas), químicos (detergentes, sanitizantes, pesticidas, etc) y físicos (metales, pelos, polvo, etc). Es tarea de todos los involucrados de la cadena alimentaria hacer todo lo posible para evitar o minimizar los riesgos y peligros asociados.
La gastronomía no solo debe preocuparse de entregar un plato apetecible y sabroso, sino que también de uno sano (nutricionalmente equilibrado) e inocuo (libre de contaminación biológica, química o física). Por lo anterior surge la necesidad de incentivar ,por ejemplo, el uso de termómetros para monitorear el factor TEMPERATURA, tan importante para frenar o mantener bajo control el desarrollo microbiano. A continuación se entregan 5 claves que nos enseñarán algunas buenas practicas.
VER LINK DE INTERES ACERCA DE TERMOMETROS PARA ALIMENTOS
NUESTRA REGLAMETACION RELACIONADA;
RSA:"REGLAMENTACION SANITARIA DE LOS ALIMENTOS CHILENOS"
REGLAMENTO SANITARIO ALIMENTOS ACT 2015
La normativa internacional entrega las Claves de inocuidad
ENLACES DE INTERES
CODEX
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias .
CODEX
REVISTA MUNDO ALIMENTARIO
HUEVOS CON ETIQUETA ¡?
CREAS
http://ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/edic/base/port/creas.html
http://www.chilealimentos.com/
http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/
viernes, 17 de septiembre de 2010
.................alimentos transgénicos en Chile
Es poco lo que el consumidor chileno sabe de los alimentos transgénicos y aún más, que los está comiendo desde hace como 10 años...............
Que es un alimento transgénico o geneticamente modificado (OGM)??, se podría definir como aquel organismo vegetal o animal, donde se le ha introducido un gen que lo hace más "resistente", frente a alguna deficiencia interna o ataque externo, por ejemplo hacerlo más resistente a bajas temperaturas, a insectos, gusanos, etc. La soya (alimento que ha sido mayoritariamente modificado) , le han introducido un gen que lo hace resistente a un gusano que atacaba este frijol.
La "gran"producción de alimentos ha sido en las últimas décadas una preocupación importante se han generado grandes ganacias con este tema.
En Chile no existe una regulación clara ( en estudio), por ejemplo en un alimento existen múltiples ingredientes, definir su procedencia , su producción , su regulación según país, etc. etc. nos da la idea de que tan complicado puede ser este tema.
Sólo se podría opinar que es una alternativa tecnológica de gran importancia, se invierte en el desarrollo de este tipo de alimentos, no se puede uno oponer, pero sí se debe regular " el que un consumidor pueda elegirlo o no" y para ello hay que informarlo (etiquetado), pero para ello hay que analizarlo y ahí recae el gran problema. Es por eso que sí se producen alimentos en forma transgénica se DEBIERA INFORMAR en las diversas etapas de la cadena alimentaria, con la sola finalidad que el consumidor "decida si lo come o no".
Acá un link muy bien enfocado con respecto a este tema
miércoles, 11 de agosto de 2010
NUEVAS TECNOLOGIAS
Criocongelación
En nuestro país el uso de tecnologías no se queda atrás, aquí en este video vemos claramente el uso de nitrógeno líquido para congelar pescados:"planta de anchoas criogénicas"
Los berries y arándanos son una excelente alternativa de exportación de nuestro país y el uso de la ultracongelación da los resultados esperados, aquí un interesante estudio de mercado:
ARTICULOS O WEB RELACIONADOS
miércoles, 5 de mayo de 2010
INCREIBLE VIDEO DE MALAS PRACTICAS HIGIENICAS
Disfrutar de un buen trozo de carne, dependerá de diversos factores previos a considerar; los proveedores de esta materia prima y las buenas prácticas higienicas y/o de calidad que posean.
Contamos en Chile con normativas específicas y muy claras al respecto; normativa en mataderos, ley de la carne,etc.
lunes, 25 de enero de 2010
Procesos Industriales Pecuarios
Asignatura para los tecnicos agropecuarios; Tratamiento de leche cruda, elaboración de lácteos, normativa nacional. Carne y productos cárneos, normativa nacional. BPM,HACCP.
Tipificación de carneshttp://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID=8615&ISID=428,00.html
_1765.jpg)
Una nota interesante en prensa..............
Fiscalizando carnicerías en Sur de Chile:http://www.canal5.cl/noticias/noticia.php?id=1765
TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS
Pese a que hemos avanzado en cuanto a las exigencias de los consumidores, el tema de la trazabilidad de alimentos no es tratado como un tema relevante por parte de la poblacion. Se deberia enseñar a nivel escolar la importancia de exigir calidad. Comprar alimentos en lugares autorizados, que cumplan con las normativas de higiene, calidad, etc.
La trazabilidad de los alimentos nos habla de eso ; es saber como ha sido manejado el alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria; "desde la granja al consumidor". http://www.ocu.org/etiquetado-y-publicidad/futuro-inmediato-s93901.htm#10
"De la granja a la mesa"......................................................
Por ejemplo existen diferentes ambitos para lograr esto y es mediante las Buenas Practicas , EJ. LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=134
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=57&Itemid=131
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=51&Itemid=125
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=60&Itemid=138
Tecnologia De Alimentos
La tecnología de alimentos tiene como finalidad 
entregar al consumidor productos con caracteristicas de calidad; organolépticas nutricionales y sanitarias.
La tecnología de alimentos; se preocupa de la composición y el comportamiento de cada nutriente en los procesos tecnológicos.
Nutrición
6 son los nutrientes que componen cada alimento que conocemos; Proteínas, Hidratos de carbono, Lípidos, Vitaminas, Minerales y Agua.Tener claro en que proporción comer cada día cada uno de ellos es una misión que se ve simplificada en la Piramide de alimentos de nuestro país. A continuación se entrega información detallada:
http://www.inta.cl/Consumidor/piramide/
- También como una forma de guiar a la población chilena en el comer diario existen las guias alimentarias, agrupadas según la edad del consumidor:
http://www.inta.cl/Consumidor/Nuevas/guia_menor_de_2.pdf
http://www.inta.cl/Consumidor/Nuevas/guia_preeescolar.pdf
http://www.inta.cl/Consumidor/Nuevas/guia_escolar.pdf
http://www.inta.cl/Consumidor/Nuevas/guia_adolescente.pdf
http://www.inta.cl/Consumidor/adulto/folleto.pdf
Para conocer algunos significados como "light", "diet", "fortificado", "buena fuente", etc. existe un folleto del INTA , en el cual clarifica algunas items importantes:
A continuación se entrega un link de un programa nutricional (FAO), cuyo objetivo principal fué crear conciencia a nivel escolar de la nutricion. Tanto del profesorado como de los alumnos:
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